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落選世界十大美食城 “食在廣州”地位不保?
來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)
作者：許甲猛 2009-08-20
廣州是一個到處洋溢著美味的城市。只要你想,但凡身在廣州,無論是深夜還是清晨,豐儉由人的美食總是能時刻滿足人的味蕾和胃袋。
然而,向來頂著“食在廣州”光環(huán)的羊城人,近期心理上可能會產(chǎn)生嚴重的落差:廣州在美國著名雜志《福布斯》在一場美食城競賽中名落孫山,竟然輸給香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。
在本周一新浪廣東頻道發(fā)起的餐飲高峰論壇上,廣州飲食界人士都發(fā)表了各自的看法。
落選探究:城市知名度不夠評選標準未統(tǒng)一?
“不識貨。”傳媒人士陳揚認為,廣州落選世界十大美食城市很荒謬。
廣州在全球知名度不夠,以及評選標準究竟是怎樣的,成為餐飲界人士認為此次未能上榜的主要原因。
“這一評選權(quán)威性如何?標準是怎么樣定的?”廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學校校長李燦佳對福布斯評選標志質(zhì)疑,廣州之所以落選,很大程度上可能是國際化程度沒有北京、上海高。
廣東省餐協(xié)常務(wù)副會長兼秘書長譚海城也覺得廣州落選“世界十大美食城市”評選,部分原因是標準不一樣,《福布斯》是商業(yè)性的雜志,網(wǎng)上投票來決定,這只是代表部分人群。
廣東商學院華商學院旅游管理系主任姚學正則認為,其實廣州從來沒有被評選為美食之都。“食在廣州”是個俗稱,并非口碑。在世界大都市,很多商業(yè)大酒店,意大利大餐、法國大餐,日本料理都進場,但沒有中國菜,中國菜在世界地位是有限的,更不用說廣州,所以要對廣州美食在世界的地位要有準確的認識。
反思一:
安于現(xiàn)狀缺少交流
目前廣州餐飲在全國仍屬領(lǐng)頭羊位置。廣州市飲食行業(yè)商會秘書長倪弘介紹,從兩個方面可以說明:一是粵菜在全國的地位依舊排在前列,目前北京、上海的高端酒樓,都是以做粵菜為主。二是廣州仍是高級廚師的輸出地。
然而,此次落選也開始讓廣州餐飲界再一次反思“食在廣州”的現(xiàn)狀問題。
廣東省經(jīng)貿(mào)委課題組近日推出《廣東省餐飲業(yè)競爭力報告》,該報告顯示,廣東餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)九年低于全國平均增長水平5%,盡管銷售額高居榜首,但利潤卻排在全國十強末位,這給廣東餐飲業(yè)敲響了警鐘。就銷售收入而言,廣州已經(jīng)落后于上海、北京,跌落至第三位。從企業(yè)層面看,去年全國餐飲十強中,沒有一家來自廣州的企業(yè)。
“廣州餐飲業(yè)中小企業(yè)多,有一些老板比較重關(guān)系,比較重經(jīng)營,但不是很重視戰(zhàn)略,不是很重視管理,有一些老板擔心承擔風險,比較務(wù)實,這也是嶺南文化的情況。但從廣州飲食狀況來講,缺乏龍頭產(chǎn)品,缺乏龍頭菜譜,缺乏龍頭企業(yè)。”譚海城表示。
而此外,外地的廚師來廣州取經(jīng),廣州廚師不出去交流也成為制約廣州餐飲發(fā)展的一個原因。
然而,向來頂著“食在廣州”光環(huán)的羊城人,近期心理上可能會產(chǎn)生嚴重的落差:廣州在美國著名雜志《福布斯》在一場美食城競賽中名落孫山,竟然輸給香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。
在本周一新浪廣東頻道發(fā)起的餐飲高峰論壇上,廣州飲食界人士都發(fā)表了各自的看法。
落選探究:城市知名度不夠評選標準未統(tǒng)一?
“不識貨。”傳媒人士陳揚認為,廣州落選世界十大美食城市很荒謬。
廣州在全球知名度不夠,以及評選標準究竟是怎樣的,成為餐飲界人士認為此次未能上榜的主要原因。
“這一評選權(quán)威性如何?標準是怎么樣定的?”廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學校校長李燦佳對福布斯評選標志質(zhì)疑,廣州之所以落選,很大程度上可能是國際化程度沒有北京、上海高。
廣東省餐協(xié)常務(wù)副會長兼秘書長譚海城也覺得廣州落選“世界十大美食城市”評選,部分原因是標準不一樣,《福布斯》是商業(yè)性的雜志,網(wǎng)上投票來決定,這只是代表部分人群。
廣東商學院華商學院旅游管理系主任姚學正則認為,其實廣州從來沒有被評選為美食之都。“食在廣州”是個俗稱,并非口碑。在世界大都市,很多商業(yè)大酒店,意大利大餐、法國大餐,日本料理都進場,但沒有中國菜,中國菜在世界地位是有限的,更不用說廣州,所以要對廣州美食在世界的地位要有準確的認識。
反思一:
安于現(xiàn)狀缺少交流
目前廣州餐飲在全國仍屬領(lǐng)頭羊位置。廣州市飲食行業(yè)商會秘書長倪弘介紹,從兩個方面可以說明:一是粵菜在全國的地位依舊排在前列,目前北京、上海的高端酒樓,都是以做粵菜為主。二是廣州仍是高級廚師的輸出地。
然而,此次落選也開始讓廣州餐飲界再一次反思“食在廣州”的現(xiàn)狀問題。
廣東省經(jīng)貿(mào)委課題組近日推出《廣東省餐飲業(yè)競爭力報告》,該報告顯示,廣東餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)九年低于全國平均增長水平5%,盡管銷售額高居榜首,但利潤卻排在全國十強末位,這給廣東餐飲業(yè)敲響了警鐘。就銷售收入而言,廣州已經(jīng)落后于上海、北京,跌落至第三位。從企業(yè)層面看,去年全國餐飲十強中,沒有一家來自廣州的企業(yè)。
“廣州餐飲業(yè)中小企業(yè)多,有一些老板比較重關(guān)系,比較重經(jīng)營,但不是很重視戰(zhàn)略,不是很重視管理,有一些老板擔心承擔風險,比較務(wù)實,這也是嶺南文化的情況。但從廣州飲食狀況來講,缺乏龍頭產(chǎn)品,缺乏龍頭菜譜,缺乏龍頭企業(yè)。”譚海城表示。
而此外,外地的廚師來廣州取經(jīng),廣州廚師不出去交流也成為制約廣州餐飲發(fā)展的一個原因。
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