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“五一”游海南丨海南這些非遺美食，你打卡過幾種？
來源：新海南客戶端整合
作者： 2023-04-28
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“五一”假期即將來臨，你想好去哪玩了嗎？新海南客戶端、南海網、南國都市報推出“‘五一’游海南”系列圖文報道，帶你玩轉海南!
第六期推出“非遺美食篇”。近日，2023年海南“十佳”旅游主題系列名錄公布，海南粉、文昌雞、東山羊、齋菜煲等入選海南“十佳”非遺美食。這個“五一”假期，帶你開啟一趟海南非遺美食之旅。
在海南游玩，怎么不來份海南粉呢？海南最具特色的小吃是海南粉。海南粉又叫海南腌粉，分干腌或者濕腌，貌似簡單，但地道、美味的海南粉實則工藝繁雜，配料十分考究：豆芽、香菜、酸筍、酸菜、蔥花、薄脆、花生碎、芝麻碎、牛肉干、熟醬油腌粉汁等，一應俱全。拌勻了來一口，那軟、嫩、綿、滑，那鮮、酸、爽、脆……滿口幸福，徹底解鄉愁！
海南粉
海南粉流傳歷史久遠，在海南已有400多年歷史。在海口市、定安縣和澄邁縣等城市的日常飲食中較為普遍，也是節日喜慶必備的、象征吉祥長壽的珍品。海南粉的口味還分為海口粉、陵水酸粉、抱羅粉、后安粉、儋州米爛、崖州酸粉等等。
海南粉在海南人的早餐中占據絕對C位。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 林建 攝
海南粉，記憶里的海南味道。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 阿見 攝
海南省文昌市特產，中國國家地理標志產品。海南四大名菜之首，選用吃著椰子、稻谷長大的雞，皮黃酥脆、肉質細嫩、肥而不膩。
白切文昌雞。海南日報記者 袁琛 攝
在海南，素有“無雞不成宴”的說法。白切，是海南人吃雞的基本腔調。烹煮好的雞，斬件上盤，再輔以簡單的佐料，雞肉入口，皮爽肉滑有嚼勁，再配上姜蒜末、生抽和香菜末作為調料，加之小青橘汁，可加黃燈籠辣椒醬增色提味，艷驚味蕾，每一口吃的都是海南的韻味。
美味文昌雞。 資料圖
皮薄嫩滑、肉味馥香的文昌雞。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 陳均海 攝
東坡玉糝羹，一道儋州美食，其羹白如乳，乳白的羹面上浮著塊塊花白的山芋，舀一湯匙玉糝羹入口，細細品嘗，潤滑清甜的口感讓人爽口且難忘。
玉糝羹
香、粉膩、綿潤……玉糝羹的味道里蘊藏著儋州人民對蘇東坡的眷戀，對古老技藝的堅守。穿越滄海桑田，歷經世事流轉，玉糝羹成為儋州非物質文化遺產的重要組成部分，讓萬千食客嘆服，“唯有愛與美食不可辜負。”
玉糝羹
海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。齋菜煲，此菜的美味和經典傳承，幾乎可以稱為海口的美食名片。鐘情此菜的內地顧客比比皆是，本地人逢年過節更是少不了齋菜煲。
齋菜煲
做地道齋菜煲有11種食材：甜菜、水芹、黃豆腐、冬菇、發菜、炸腐竹，黑豆芽、黑木耳，蕎頭、粉絲、金針菇，不能用葷油高湯。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。齋菜煲里的每道配菜寓意都不同，比如金黃的豆腐干寓意財富、水芹寓意著勤勞、甜菜寓意甜甜蜜蜜、青蒜寓意能說會算等等，當地人也稱此為“討口彩”。
白汁東山羊是海南傳統名菜，與文昌雞、嘉積鴨、和樂蟹并稱為“海南四大名菜”，屬于瓊菜，也是海南萬寧經典代表名菜，是選用萬寧東山嶺特產東山羊與豆腐塊烹制而成的美食。東山羊以皮嫩、肉厚、味美而聞名。
白汁東山羊。海南日報記者 袁琛 攝
萬寧東山羊與其他黑山羊有所不同，它們生長在山丘上，吃百草，特別是吃本地的鷓鴣茶葉。白汁東山的羊肉用涼水洗干凈，然后焯水，用花生油炒蒜和姜，炒出味道后放入羊肉炒干水分，最后放高湯燉出乳白色的汁水，火以中偏小火為宜。
萬寧美食共有兩百至三百種，最具代表性的就是東山羊、和樂蟹、港北對蝦、后安鯔魚，稱為“萬寧四珍”。
清蒸和樂蟹。海南日報記者 袁琛 攝
和樂蟹膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，其烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤均有特色，其中以清蒸最著名。清蒸和樂蟹特點是原味突出，蟹肉鮮嫩，膏紅美觀，佐酒最佳。
走在瓊海街頭，隨處可見打著“嘉積鴨”招牌的餐館。嘉積鴨，又稱番鴨，大約150年前由博鰲當地華僑從南洋帶回喂養繁殖。因嘉積鴨脯大、骨軟、肉嫩、脂肪少，口感獨特，得到了不少食客的喜愛，白切嘉積鴨也成為海南四大名菜（文昌雞、嘉積鴨、和樂蟹、東山羊）之一。
廚師在烹制嘉積鴨。 海南日報記者 袁琛 攝
在市場上銷售的瓊海嘉積鴨大體可分為填鴨和粗鴨。嘉積填肥鴨也有不少講究。每一只嘉積填肥鴨從小到大需進行籠養，給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓，養到70天左右時就開始填肥，飼養員會把米飯、米糠、豆餅等糅合成團，每天三次定期往鴨嘴里塞。經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩。以這種方式喂養的嘉積鴨，被稱為“正宗的嘉積鴨”。
嘉積鴨的烹制方法多種多樣，有“白切、板鴨、烤鴨”三食法，但“白斬”（又稱“白切”）在當地最為經典有名，它能充分凸顯鴨肉的原汁原味，食之肥而不膩，味道噴香。
關于錦山牛肉干的記載始于民國初年。勤勞的文昌錦山人下南洋謀生，一路乘船漂洋過海，歷經數十日甚至數月才能到達目的地，為了方便攜帶口糧，他們制作了輕便耐吃的牛肉干，帶著家鄉味道“闖南洋”。
文昌錦山牛肉干。資料圖
古法技藝代代傳承，制作牛肉干有選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。制作錦山牛肉干，必須選取牛腿肉。先將牛肉用清水煮至七八分熟，切成小塊，再用醬料腌制，進鍋燉煮。出鍋后，再用花生油和配料翻炒燉好的牛肉塊。炒好后，適度曬干，曬后又放回鍋里再用小火烘烤。經過慢火熬煮和反復曬烤制作而成的錦山牛肉干干濕適宜，搭配蘸醋和辣椒配成的佐料，吃起來別有風味。
瓊式月餅可以說是承載了幾代海南人記憶的味道，它融合廣式月餅的糖漿皮和蘇式月餅的酥香松脆，制成獨具海南特色的糖漿酥皮，餅皮軟而不黏，酥而不脆。咬下去層次分明，口感豐富。其餡料多為五仁金腿、椰蓉、蛋黃蓮蓉等。
酥皮是瓊式月餅的最大特色。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 羚羊 攝
瓊式月餅的餡料看起來軟軟糯糯。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 羚羊 攝
五指山紅茶
五指山是海南大葉種茶的故鄉，尋海南茶香的源頭，不能不去五指山。五指山茶，古已有名，最出名的是紅茶。五指山茶不打農藥、不施化肥，用綠色技術防蟲害，手工制茶，做出味道純正的五指山紅茶。用海南大葉種茶制作的紅茶，湯色紅艷明亮，滋味清甜鮮爽，帶有甜蜜香、五谷香、烤紅薯香，說是“茶中上品”也不為過。
五指山紅碎茶茶湯。李天平 攝
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五指山市水滿鄉的一位茶農在展示手工制茶。
白沙綠茶
在海南的綠茶中，“白沙綠茶”較為出名。白沙農場境內有迄今為止我國發現的第一個隕石坑，孕育了“隕石坑上的茶葉”。白沙綠茶茶湯色黃綠明亮、清晰，滋味濃醇鮮爽、回甘，香氣濃郁。白沙綠茶之白沙王、白沙隕石銀針、白沙毛峰、白沙毛尖、白沙高香茶、白沙綠螺茶等6款產品獲得碳中和證書，創建全省首個茶葉碳標簽。
(資料來源：新華社、海南日報、南海網)
責任編輯： 陳賢玉
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